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チャーハンのご飯がべちゃべちゃになってしまう原因はコレ!

2018.5.7

チャーハンを作ったけどご飯がべちゃべちゃになり失敗したと思うことはありませんか?

せっかくなら美味しいチャーハンを作りたい!出来る事ならお店のようにパラパラなチャーハンがいいですよね。

チャーハンを作る時にべちゃべちゃになってしまう原因や対処法、パラパラにするコツについて調べてまとめてみましたので参考にしてみて下さい。

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チャーハンのご飯がべちゃべちゃ!美味しく作る方法

チャーハンをべちゃべちゃにしないポイントで、まず注意したいのが白飯の硬さです。
炊きあがりで水分の多いお米を使うとどうしても、しっとりとしてしまいます。

少し、硬めに炊いたご飯を使うといいでしょう。炊き立てのご飯は、時間を置いたものより柔らかいのであまりチャーハンには向いていないと言えます。

冷えたご飯は、確かに硬いのですが固まりになっていることが多くほぐしているうちにベちゃべちゃになってしまいます。冷蔵庫に入れておいたご飯を使う場合は、電子レンジで少し温めてから使うとほぐれやすくご飯を炒める時間を短縮することができます。

家でチャーハンを作る場合は、なにかと野菜を入れたくなりますが水分の多い野菜を使うとべちゃべちゃに仕上がりやすくなってしまうので気をつけましょう。

白菜やシイタケは意外と水分が出るので、ネギやニンジンを使うといいでしょう。

お店のチャーハンは、最初から最後まで強火で炒めますが家で作るときはなかなか難しいですよね。ずっと強火だと焦げやすいので中火もしくは弱火でいいと思います。ただし、一番始めにフライパンを温めるときにはしっかりフライパン全体が温まってから調理をしましょう。

チャーハンのご飯をべちゃべちゃにしないために

チャーハンを作るときに、油はどのくらいひいていますか?べちゃべちゃにしないために少なめにしてはいませんか?

油の量はだいたい、一人前に対して大さじ1となります。二人前では大さじ2です。この油の量が多くても少なくてもチャーハンはべちゃべちゃになりやすいです。

また、チャーハンを作るときにはできるだけ少ない量のほうが作りやすいです。多くつくっても二人前までにしておくといいでしょう。

油を使わずに、マヨネーズをご飯にからめてから作る方法もあります。マヨネーズがご飯をコーティングしてくれべちゃべちゃになるのを防いでくれます。量は、一人前に対して大さじ1にするといいでしょう。火を通すと、マヨネーズの味は気になりません。マヨネーズは、卵とお酢と油でできているので意外とさっぱり仕上がります。

家庭でチャーハンを作る場合は、弱火で作ったほうが失敗が少ないです。卵や具材は、強火や中火で炒めご飯を入れたら弱火にしてまんべんなく混ざるようにひっくり返しながらヘラで混ぜましょう。

チャーハンのご飯をパラパラに!べちゃべちゃにしないコツ

チャーハンをべちゃべちゃにしないで作るのに大切なのは、準備をしておくことです。火をつけてから卵を割ってはいませんか?切ったネギをそのまままな板に置いたままではないですか?時間をかければかけるほど、チャーハンはべちゃべちゃになりやすいので火をつけてから慌てないように、すべてのものを準備しておきましょう。

作り方

  1. 長ねぎはみじん切り、卵はボウルに入れ溶きほぐしておきましょう。
  2. フライパンに油を入れ十分に熱します。とき卵を入れて手早く混ぜましょう。温かいご飯を入れ、木べらで切るように混ぜます。
  3. 長ねぎを入れ、鶏がらスープの素、塩、こしょうで味付けし味見をしましょう。しょうゆをフライパンのフチから入れましょう。

失敗しないように、できるだけ具材を少なくするといいでしょう。具材が多ければ多いほど水分がでてべちゃべちゃすやすくなります。

具材から出る水分と、ご飯粒をつぶさないように混ぜることがポイントです。卵を炒めるときは、油とからめるようにするといいでしょう。卵に油を含ませることでご飯とも混ざりやすくなります。

チャーハンを冷凍ご飯で作るとべちゃべちゃになる?

冷凍ご飯で、チャーハンを作るときにはどんなことに気をつけたらいいのでしょうか?

まずは、冷凍ご飯はそのまま使わず必ず解凍しましょう。電子レンジで温めるときにはラップをかけずに温めるといいでしょう。

温めたら、混ぜやすくすっるために少しほぐしておきましょう。

ぱらぱらに仕上げたいのであれば、火を通す前にご飯と卵を混ぜてしまう方法もあります。このときに注意したいのが、卵に火が通っていないとべちゃべちゃのチャーハンになってしまいます。弱火でいいので、卵に火が通るまで炒めることでパラパラのチャーハンができるでしょう。

冷凍ご飯でもこんなに美味しくチャーハンができるの?というレシピを紹介します。

2人前の材料

  • 冷凍ご飯(二人分)
  • 長ネギ 適量(みじん切り)
  • ハム  適量 (みじん切り)
  • ニンニク(チューブも可)
  • コーン 大さじ5
  • インゲン 5本(みじん切り)
  • 卵 2個
  • ごま油 小さじ2
  • 塩、コショウ
  • 味の素

作り方

冷凍ご飯を解凍し、卵を割り解凍したご飯とよく混ぜます。充分に熱したフライパンにサラダ油をひきニンニクとネギを入れて炒めます。ネギに火が通ったら、ハム、インゲン、コーンを入れます。ごま油小さじ1を足し卵と混ぜたご飯、調味料を入れ炒めます。
最期に、ごま油小さじ1を入れ香りづけします。

チャーハンを自宅で簡単に美味しく作るには?

家で作るチャーハンは、何が違うのでしょうか?お店との大きな違いはハムかチャーシューかの違いではないでしょうか?

お店のチャーハンは、ラーメンにのっているあのチャーシューを使っていることが多いですよね。油も、サラダ油やごま油ではなくラーメンに使われているラードや鳥の油のチー油を使っています。

家で、チャーハンを作ると何か物足りない、パンチがないと思うのはこのチャーシューや油の違いと言えるでしょう。

実際、お店で出しているチャーシューを使ってチャーハンを作ってみたら、こんなにも違うものかと驚いたことがあります。

チャーシューは、ほどよい塩気がありチャーハンの味がぼけません。本格的なチャーハンを家で作りたいのであれば、チャーシューはお店で購入しそれを使って作ってみるといいでしょう。

また、油をサラダ油からラードにするだけで香りもコクもかなり変わりますよ。

この記事の編集者

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