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玉ねぎをすりおろしたら苦い!苦みや辛みの改善法や抑える方法

2018.6.14

玉ねぎはタレやドレッシング、ソースにすりおろして使う人も多いと思います。

すりおろした玉ねぎを入れるだけで驚くほど美味しくなりますよね?

ですがすりおろした玉ねぎが辛かったり、苦いと感じたことがあると思います。

私も先日ステーキソースにすりおろしの玉ねぎを加えたところ、苦みを感じ微妙な出来上がりになりました。美味しくしようと玉ねぎを入れたのにまるで逆効果でしたね。

そこで、そうならないように玉ねぎをすりおろしても美味しくなる方法を調べてみました。

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玉ねぎをすりおろしたら苦い!すりおろした後の改善法

すりおろした玉ねぎが辛い、苦いと感じたことがある人は多くいるのではないでしょうか?

苦味や辛味を減らす方法はないのでしょうか?
玉ねぎに熱を加えることで、それらを抑えることができますよ!

ですが薄く切った玉ねぎや、みじん切りしたものよりも、すりおろし玉ねぎのほうが時間がかかります。

まずは、玉ねぎを弱火でじっくりと炒める方法です。
この場合時間がかかりますが、苦味はほとんど残りません。
炒めるときは、焦げ付きやすいので弱火で時間をかけてフライパンに焦げ付かないように注意してくださいね。

すりおろしたりんごを混ぜて苦味を消す方法もあります。

ドレッシングで、すりおろし玉ねぎを使う時にオススメです。
生のすりおろし玉ねぎの辛さが軽くなりますよ。りんごの他にレモン果汁でも同じような効果があります。

ほかには、時間を置く方法があります。
空気に触れることで、辛味や苦味が軽減されます。
すりおろし玉ねぎをラップはかけずに少しの時間空気に触れさせ置いておきます。

玉ねぎをすりおろしする前に!苦い玉ねぎは刻むのがおすすめ

玉ねぎは、タレやドレッシングなどすりおろして使う人もいますね。
そんな玉ねぎは収穫される季節によって違いがあります。

春のものは扁平型で、秋のものは丸みがあって皮がパリパリの状態です。

春になると出回っている新玉ねぎは、辛み成分も少なく手柔らい食感なので生で食べるのにもオススメですね。

ドレッシングに玉ねぎのすりおろしが入っている物も売られていますが、手作りできますよ!
玉ねぎのすりおろしを入れると新鮮で美味しいドレッシングが完成します。
辛みが苦手な方は、少し加熱すると辛みが飛びます。
電子レンジで1分くらい加熱してから使ってみて下さい。

玉ねぎは熱を加えることで甘みが出ます。

またニンニクのように香辛料代わりに使う場合は、刻んだほうがオススメです。
玉ねぎをみじん切りにしてから、水洗いをして水気を切って使ってください。

玉ねぎは好き嫌いがあると思いますが、とても有り難い食材なんですよ!
硫化アリルという成分は疲労回復をたすけてくれて、腸の働きにもいいのです。

玉ねぎのすりおろしで苦い成分を和らげる方法!

玉ねぎのすりおろしが苦いのはどうしてなのでしょうか?

玉ねぎは色んな料理に使われていますね。
みんな大好きなカレーライス、コロッケ、ハンバーグ、肉じゃがや煮物にも入っていますね。
玉ねぎは旨み成分が沢山入っています!魚や肉と一緒に食べることで、栄養素の吸収率も高めてくれます。

そんな玉ねぎをすりおろして料理に使いたいけれど、苦味や辛みを抑えたいという場合はこちらの方法を試してみて下さい。

  • 切った玉ねぎを水にさらす
  • すりおろしではなく、みじん切りにしてから水にさらす
  • すりおろし玉ねぎにすりおろしりんごを混ぜる
  • 新玉ねぎやフルーツ玉ねぎを使ってみる。

手軽に手に入る玉ねぎは、実はすごい効果のある野菜だった!

玉ねぎにはこんなにいい働きがあります!
健康のため、美容のためにも毎日食べたいものですね。

玉ねぎの働き!脂肪とコレステロールに効果がある?

私たちの血の中にある、いらない脂肪とコレステロールを分解してくれます。

玉ねぎを食べると血行がよくなる!

玉ねぎを食べると、血がサラサラになるって聞いたことはありませんか?
テレビ番組でも、よく実験していますね。
ドロドロ血がサラサラ血になって、血行がよくなる効果があります。

玉ねぎをすりおろしたり、切ったりすると涙が出るのはなぜ?

玉ねぎを切ると、どうして涙が出るのしょうか?

その正体は、「硫化アリル」と言います。

玉ねぎは皮をむいたままでは、涙は出ませんね。切って初めて涙が出ます。

玉ねぎの硫化アリルが発生すると、人間の体は粘膜を守ろうとして涙を出します。
硫化アリルは空気で運ばれますので、メガネをしていても関係なく涙は出ます。

涙を出ないように出来る、抑えることが出来る方法を紹介します。

玉ねぎは水にさらす

硫化アリルは水にとけます。なので水にさらしておくと涙の量は減らすことができますが、玉ねぎの成分も水に流れでてしまいます。

玉ねぎを冷やしてから切る方法

冷蔵庫で玉ねぎを冷やしてから切ります。硫化アリルは低い温度では、飛びにくいとされています。

他によく切れる、切れ味の良い包丁を使うといいそうです。

よく切れる包丁の場合、玉ねぎの細胞を破壊することが少ないので硫化アリルの発生もすくなくてすむといいます。

玉ねぎは、手軽に取れる野菜です。うまく下ごしらえをして毎日摂るようにしましょう。

この記事の編集者

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