生活のヒントとコツを得るWEBマガジン

生活のヒントとコツを得るWEBマガジン│コツエル

ステーキの焼き方の新常識!冷凍ステーキ肉は解凍せずに焼く

2018.5.11

あなたはステーキの焼き方の新常識を知っていますか?今までは冷凍したステーキ肉は解凍してから焼くのが常識でした。

しかし、新常識では冷凍したステーキ肉は冷凍のまま焼いたほうが美味しいというのです。

冷凍ステーキ肉の焼き方や焼くときのポイント、冷凍のまま焼いた方が美味しい理由についてご紹介します。ぜひ、一度試してみてください!

スポンサーリンク

こんな記事もよく読まれています

部屋のカビの消臭方法は○○を使うと解決!

部屋のカビ対策はこまめに換気することが大切です。カビの予防策はマメな掃除になります。 部屋の嫌...

ガスコンロの掃除はやっぱり分解掃除が一番綺麗になる!

ガスコンロで色々な調理をしますよね。コンロで色々な物を調理していると、油やソーススープなどが飛び散っ...

ボーナスを新入社員は貰えるの?いつから本採用かで決まる

新入社員はいつからボーナスを貰うことができるのでしょうか? 4月に入社をして、ほとんどの企業は...

夏にジーパンは暑い?暑苦しく見えないコーデをご紹介!

夏にジーパンって暑い感じがしますよね~。 でもコーデ次第では周りからは涼しげに見られる事も! ...

にんにくとオリーブオイルを使った料理!レシピもご紹介!

にんにくとオリーブオイルを使った料理と言えば何を思い浮かべますか? アヒージョやパスタ…思い浮...

小麦粉の保存は密封ケースと冷蔵庫で!常温保存は危険です

開封後の小麦粉はどうやって保存していますか? まさか輪ゴムで止めて常温保存? 実はきちんと密封...

卵を使って簡単に手作りお菓子!バニラアイスやケーキがヘルシー

栄養価の高さから、「スーパーフード」とも言われている卵。 朝ごはんやお弁当など毎日食べるという人も...

夏は自然の癒しが欲しい!おすすめ夏の自然スポットをご紹介

夏は自然に溶け込み日頃の疲れから解放されたい!そんな風に感じることはありませんか? 夏の自然の癒し...

郵便局の口座を解約したい!手続きの方法や必要書類について

郵便局の口座を解約したいという場合、どのような方法で解約手続きを行えばよいのか気になりますよね。 ...

退去費用の一般的な相場はどのくらい?相場事情をご紹介!

住んでいた賃貸住宅を退去する時には、かならず退去費用が請求されます。 その時にかかる退去費用の...

ハンバーグをジューシーにしちゃうゼラチンを使ったレシピ

ハンバーグは大人も子供の大好きな料理ですよね。 じゅわっと肉汁溢れるハンバーグはたまりません。...

車のフロアマットの洗い方や掃除方法~キレイにするポイント

車の掃除というと、ボディが汚れた時の洗車や、車内の埃を拭いたりということは皆さんしていると思いますが...

部屋の湿度の平均は?湿度を上手にコントロールしよう!

部屋の湿度の平均ってどの位?適した湿度は私たちの健康にも大きく関係しているようです。 また湿度...

トイレ掃除は女性が後回しにするNo.1?毎日掃除のススメ

清潔な方が気持ちいいとわかっていても、ついつい後回しにしがちなトイレ掃除。 ほとんどの家で女性...

トイレを快適空間に!消臭剤をおしゃれに変身させるワザ

雑誌やブログなどで紹介されているおしゃれなインテリア。参考にしている方も多いでしょう。 生活感...

スポンサーリンク

解凍するより冷凍のまま焼くステーキの焼き方の方が美味しい理由とは

冷凍した肉は解凍してから焼くというのが常識でしたが、ある有名店が冷凍のまま焼いた方が美味しくなるということを科学的に証明しました。

凍ったまま焼くと、当然焼きあがるのに時間がかかります。しかし、じっくり火が通るので、均一に火が通ってジューシーに仕上がります。逆に解凍後に焼いた肉には表面にだけ火が通り過ぎていました。

同じ重さの冷凍肉と解凍肉を焼き上げた後、両方のステーキを計ってみたところ、解凍肉の方が9%近く水分量が失われていたことが分かりました。

お肉というのは、50度以上になると、筋繊維の収縮が始まり、内側の水分を外に出してしまいます。しかし、冷凍肉は肉の表面温度が50度になるまでに時間がかかります。そのため、中の水分が出て蒸発してしまう前に、表面に書き目を付けて肉汁を閉じ込めることが出来ます。

冷凍しない肉を焼き上げるのが一番いいですが、一度冷凍した肉を焼くときは、冷凍のまま焼いてみてください。

冷凍のままステーキ肉を美味しく焼く焼き方とは?

冷凍肉を美味しく焼き上げるためには3つのポイントがあります。

1つ目のポイントは冷凍する時です。肉はラップで3重にします。1枚目のラップは肉表面に空気が触れないようにしっかりと未着させます。1枚目のラップでしっかりと包んだら、2枚目と3枚目はあえて空気を含ませてふんわりと包みます。

1枚目をぴったりと包むのは、空気に触れると酸化が進んでしまうのを防ぐ目的があります。2~3枚目をふんわり包むのは、冷凍庫の開け閉めによる温度変化の影響を受けづらくさせるためです。

2つ目のポイントは冷凍方法です。ラップに包んだ肉は肉の表面が平らになるようにしてください。冷凍のまま焼くときにフライパンとの設置面が平らになるようにします。冷凍庫の真ん中あたりに入れると冷凍庫を開け閉めしても温度変化の影響を受けづらくなります。

3つ目のポイントは焼くときです。冷凍庫から出してラップを外したら、解凍せずすぐにフライパンで焼きます。肉の厚みが1.5cmの時は、ふたをして片面2分ずつ両面焼いて、ふたをしたまま火を止めてさらに2分余熱で火を通します。

肉表面はしっかり火が通り、肉汁を閉じ込めたジューシーな仕上がりになります。

冷凍のままのステーキの方が美味しくなる焼き方のポイントとは

冷凍のまま肉を焼くと、びっくりするくらい水分が出ます。あまりにも水分が出ているのでパサパサな食感になるのでは?と心配になるかもしれませんが、問題ありません。

解凍して水分が出ない方がジューシーさが損なわれた焼き上がりになります。

冷凍したまま焼くと、肉汁が逃げる前に表面をしっかり焼きつつ、均一に火を通す事が出来るので、ジューシーな仕上がりになります。

火加減は強火がおすすめですが、テフロン加工のフライパンは強火の調理には向きませんので、火加減の調節が必要です。焼くときにふたが必須ですが、水分量が見えるようなガラス蓋を使うと良いと思います。

解凍した肉は、表面温度と肉の中の温度にムラがあり、火の通り方が均一ではない状態になりやすいです。

なお、冷凍していた肉が冷凍焼けを起こしてしまうこともあります。冷凍状態が良くなかったり長期間冷凍していたことにより、水分が失われて油分が酸化してしまうことで旨味が無くなってします。

食べても問題ありませんが、ステーキなど素材の味を楽しむ料理に使うと、美味しく味わえないと思います。冷凍焼けした肉はカレーなどに入れてもにおいが分かると言われているほどです。

しかし、冷凍焼けしてしまった部分を取り除けばにおいも気にならないとも言われています。

冷凍ステーキをさらに美味しくする低温調理

低温調理は肉の旨味を閉じ込めてジューシーで美味しいのですが、とにかく調理に時間がかかります。生肉なら冷蔵庫から取り出した肉を決まった温度のお湯に入れて、食べる前に焼きます。

冷凍肉を解凍せずに焼くと美味しいと聞いて、低温調理と近いものがあると思い、冷凍肉をさらに低温調理で焼いてみる事にしました。

方法は、冷凍肉に塩をふってバーナーであぶってから低温料理機にお任せするだけです。

表面をまずバーナーで焼き目を付けると、内部はまだ凍ったままでした。表面をあぶった肉をフリーザーバックにいれて、55度に設定した低温調理機に入れます。

低温調理機で4時間後に食べてみました。ドリップが出ていたので、最初に塩を振る必要はないのかもと思いました。中は綺麗なピンク色でした。

今回は4時間でしたが、筋まで柔らかくするならもっと長い時間置いた方がよさそうです。

ステーキ以外にも使える!冷凍のまま調理する肉料理レシピ

冷凍のままの肉を解凍せずにそのまま調理するのはステーキ以外にも使えます。

冷凍ひき肉でミートソース

  1. 冷凍ひき肉を鍋に入れたら、水を100cc弱入れる
  2. ふたをして、強火で3分加熱する
  3. 火を止めて1分間ふたをしたまま余熱を通す
  4. 鍋にオリーブオイル、みじん切りのニンニクと玉ねぎを加えて炒める
  5. トマトの水煮、固形スープの素、水など味を調える調味料を加えて水気がなくなるまで煮詰める

チキンソテー

  1. 冷凍のまま皮面を下にして火にかける前のフライパンにのせる
  2. 50ccほどの水を入れて、ふたをして強火で6分加熱する
  3. 火を止め、ふたをしたまま余熱で5分待つ

下味が付いていないので好みのソースをかけて食べてください。

豚小間肉とほうれん草の煮物

  1. 鍋に冷凍の豚小間肉を入れて水100cc弱入れる
  2. ふたをして、強火で3分加熱する
  3. 火を止め、ふたをしたまま余熱で1分待つ
  4. だし汁や調味料を加えて、3~4センチに切ったほうれん草を加えて煮る
  5. ごま油を少し垂らして出来上がり

ほうれん草の他に細切りのニンジンなども加えると彩も良くなります。

この記事の編集者

コツやヒントの情報WEBマガジン「コツエル」

コツやヒントの情報WEBマガジン「コツエル」

日々の暮らしの中で、ふと思う疑問や、ちょっとしたお困りごとのヒントやコツを配信するWEBマガジンです。様々なジャンルのライフハックから恋愛のコツまで幅広い情報を掲載しています。

WEB SITE : https://get-tips.net/

 - 生活のコツ