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江戸時代の食事はどんな物?当時の庶民の食生活はこうだった!

2017.9.2

江戸時代の庶民の食生活はどんな様子だったのでしょうか?

今の時代は色々な食べ物があり、コンビニなどのような24時間営業の店舗もたくさんあります。

江戸時代の庶民の人が食べていたものや、当時の食事内容についてまとめました!

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江戸時代の庶民の食事ってどんな物?

江戸時代の人がお米をたくのは一日一度だけだったようです。

一日の食事内容は

  • 朝食…温かいご飯・お味噌汁
  • 昼食…冷えたご飯・野菜、魚のおかず
  • 夕食…お茶漬け・漬物

今の時代は夕食が一番豪華になりがちですが、江戸時代の人たちはお昼の食事を一番豪華にしていたようです。江戸時代の庶民は玄米を食べていましたが、白米もたくさん食べていました。

でも、玄米に含まれているビタミンB1という栄養は精米することで失われてしまうため、江戸時代の人たちは「脚気(かっけ)」という病気に悩まされていました。

脚気はビタミンB1が不足してしまうと起こりやすくなり、玄米を精米してしまうとビタミンB1を豊富に含んでいる胚芽部分が取り除かれてしまいます。

こういったことからも江戸の人たちは脚気に苦しんでいたようですが、江戸を離れて雑穀米を食べるようになると症状が落ち着くことから、脚気は「江戸わずらい」とも言われていました。

江戸時代の庶民の食事と下級武士の食事は変わらない?

江戸時代の武士たちは、庶民と変わらない食事をとっていたようです。武士には階級があり、将軍・大名から下級の藩士まで、幅広い階級に分かれていました。身分の低い武士はお給料が安く、一般の江戸の庶民と変わらない食生活だったようです。

幕府や藩からもらえるお給料だけではやっていけなかったため、大名屋敷の中に自分の畑を作って野菜を育て、それを収穫して食事にしていたようです。魚を食べられるのは月に数回。それ以外は畑で収穫した野菜と古漬けのたくあんをおかずにしていたようです。

下級藩士の子供であった俳人の内藤鳴雪(ないとうめいせつ)の残した書によると、食卓に魚が出るのは1日、15日、28日の3回と決まっていたそうで、こうしたことからも下級の武士たちは野菜と米ばかりを食べていたことが分かります。

江戸時代の庶民の食事と武家の食事の違い

江戸時代の庶民の食事と武家の食事を比べてみました!

■庶民の食事

「ごはん・味噌汁・漬物」を食べることが多かったようです。今では当たり前に使われている「醤油」や「砂糖」が普及されたのも、江戸時代の頃で、煮物が食べられるようになってきました。

また、農民は幕府から米を食べることを制限されていたため、白米はほぼ食べることが出来ずに、粟やヒエを主食にしていました。魚もあまり食べることが出来無かったため、魚を食べることが出来るのは月に1~2回程度。しかもちょっとだけ裕福な家でだけ食べられていたようです。

■武家の食事

武家の食事は庶民の食事とあまり変わらなかったようですが、見栄や世間体を重んじるために来客があるときやお祝い事がある日は豪華なものを食べていたようです。

ですが、親類や先祖の命日は魚を食べないという風潮があったため、何代も続いてる武家の家では、先祖の命日が来るたびに精進料理を食べていたため、庶民とは別の理由で魚を食べることが出来ない日があったようです。

江戸の庶民の主食はお米!

もしかしたら皆さんは江戸時代の人たちは裕福な家でなければお米を食べられなかったのでは?と思っているかもしれません。

でも、江戸の庶民たちは主食でお米を食べていました。これは江戸が首都であったということも関係しているのかもしれませんが、武士がお米を食べていたため、必然的に江戸の庶民米を食べるようになってきたのかもしれません。

地方から江戸に来る人たちは江戸でお米を食べる生活にあこがれを持っていたとも言われています。お米を主食として食べていたこと以外に、一日三食の食事を摂るということも、このころに出来た風潮です。

今とは違って洋風の食べ物はありませんし、まるで精進料理のような内容の食事ですが、それ以外の部分は今と同じ食事の内容と回数でした。

江戸時代には「三白」と呼ばれている代表的な食材があります。それは「米・大根・豆腐」です。この三つの食材はかなりの頻度で江戸の庶民の食卓に登場していました。

江戸の庶民の間ではファーストフードも流行!

意外かもしれませんが、江戸時代はファーストフードも流行っていました。ファーストフードと言っても今のようなハンバーガーなどではありません。

江戸時代には天ぷらやお蕎麦の屋台が通りにたくさん出ていて、江戸の庶民の小腹を満たしていました。立ち食い蕎麦は今でもありますが、元をたどれば江戸の屋台が発祥。天ぷらの屋台も江戸の人達には人気で、江戸前アナゴやエビを串に刺して食べられていました。

そして、ここで忘れてはいけないのが「お寿司」です。握り寿司はもともと江戸の屋台から生まれた食べ物です。酢飯とネタだけで作れるお寿司は、屋台のファーストフードにはピッタリの物でした。

大きさは今のおにぎりくらいあったようで、2つも食べればもうお腹がいっぱいになる量だったようです。このときの寿司ネタはコハダやアナゴ、かんぴょう巻き、卵焼きでした。

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